ENTRANTESEmparedados de cabecero de lomo ibérico con salsa verde
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos.
Ingredientes para seis personas:
100 gr. de cabecero de lomo ibérico adobado.
12 rebanadas de pan de molde, pequeñas
6 lonchas de queso fundido (tipo tranchettes)
½ l. de leche
½ l. de nata líquida
4 huevos
Un chorro de vinagre balsámico
Aceite de oliva, pimentón, pimienta verde, orégano, sal
Preparación:
En una sartén y con el aceite caliente freímos el cabecero cortado en filetes mas bien finos. Damos vuelta y vuelta y reservamos.
Mojamos las rebanadas de pan en la leche hasta que estén bien empapadas, y formamos los emparedados, disponiendo sobre las rebanadas de pan una loncha de queso y encima los filetes de cabecero. Cubrimos con otra rebanada de pan y dividimos el emparedado por la mitad. Rebozamos con los huevos batidos y freímos en abundante aceite bien caliente, hasta dorarlos bien por ambos lados.
En el aceite de freír la carne, añadimos un chorro de vinagre, una cucharada de pimentón, un pellizco de orégano, unas bolitas de pimienta verde machacadas en el mortero y la nata líquida, añadimos la sal y dejamos cocer todo unos diez minutos.
Presentamos a la mesa emplatado, disponiendo dos emparedados por persona. Regamos con la salsa y acompañamos con una bola de puré de patata muy espeso.
