Esqueixada de bacalao

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Ingredientes para cuatro personas:
125 g. De bacalao
1/8 pimiento rojo
1/8 pimiento verde
1/8 cebolla tierna
2 tomates
10 g. Oliva negra
Aceite
Habas baby

Preparación:
Desalar el bacalao hasta el punto deseado y ponerlo a macerar en aceite de oliva durante 1 hora. Después, escurrir para retirar el aceite sobrante.

Cortar las verduritas en juliana muy fina y reservar.

Despepitar el tomate y rallarlo. Aparte, picar las olivas negras y ponerlas en aceite.

Añadir las verduritas al bacalao y añadirle un poco de tomate rallado.

Montar el plato colocando un aro en el centro, llenarlo con el bacalao y las verduritas. Retirar el aro y decorar alrededor con el tomate, la oliva negra picada y las habas baby.

*El vino recomendado para este plato es Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé, de Bodegas Torres.

Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé
Frente a los rosados más tradicionales, el Santa Digna Rosado, procedente de Chile es un vino de personalidad inconfundible: original, joven e inconformista. Su estilo tiene el encanto del Cabernet Sauvignon vinificado en rosado, con una breve maceración de los hollejos.

Nota de cata: Fragante, floral y de una tentadora sensualidad frutal. En boca es voluptuoso, dotado del tejido de seda y del fresco cuerpo frutal (cassis, arándanos, grosella) que sólo puede ofrecer un rosado de Cabernet Sauvignon del Pacífico.