ENTRANTESGambas de Santa Pola, taco de higado y crema de alcachofas
Ingredientes para 4 personas:
4 gambas de la bahía de Santa Pola bien grandes
1 hígado de 500 gramos aproximadamente
4 alcachofas
2 puerros
2 dl. de nata líquida
Sal
Azúcar
Pimienta
Preparación:
- Se pelan las gambas, se reservan las colas y con las cabezas se hace un aceite con esencia a gambas.
Para el taco de hígado:
- Se corta el hígado en tacos de 100 gr. aproximadamente. Se salpimienta.
- Se sofríen los puerros, se añaden las alcachofas ya limpias, se rehoga todo bien y se cubre con agua hirviendo. Cuando estén listas se sacan y se trituran junto con la nata líquida, añadiendo en caso necesario un poco del caldo de cocción de la verdura.
- Se marca el taco de hígado, luego se carameliza. Se marcan las gambas a la plancha, que deben quedar casi crudas. En un plato hondo se coloca el taco de hígado, encima la gamba, se le añade el aceite con esencia a gambas y se sirve la crema de alcachofas por encima del taco.
*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.
