Migas de bacalao

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
1 cebolla
2 tomates
3 trozos de bacalao desmigado
Aceite

Preparación:
En un recipiente ponemos un chorro de aceite y la cebolla cortada fina, que fría despacio. Cuando está ya blanda, le añadimos el tomate pelado en dados y a continuación el bacalao.

Haremos un caldo con las pieles de éste y lo incorporamos a las migas.

Probaremos de sal y serviremos encima de una lámina fina de calabacín o berenjena fritas