ARROZArrossejat
Receta cortesía de la Cofradía de la Buena Cocina de Burgos.
Ingredientes para seis personas:
1/2 kg. de fideos del nº 2
1 kg. de pescado de roca (cabracho, congrio, cangrejos, etc.)
1 tomate maduro
1 cebolla
2 zanahorias
5 dientes de ajo
1 ñora (pimiento rojo seco)
Azafrán, sal, aceite, 1 hoja de laurel
1 rebanada de pan del día anterior
Preparación
Se prepara un buen "fumet" de pescado, con la cebolla y las zanahorias.
En un recipiente tipo paella, se sofríen dos dientes de ajo y el tomate. Cuando está bien hecho, se echan los fideos y se van revolviendo hasta que estén dorados. En ese momento se agrega el doble de caldo de pescado (en volumen) que tendremos perfectamente colado y caliente. Se añade el azafrán.
Cuando hayan pasado 10 minutos a fuego fuerte, se echa en la paella una "picada" que tenga 3 dientes de ajo bien dorados, una rebanadita de pan frito y la ñora, machacándolo en el mortero. Se termina de cocer a fuego lento, durante 10 minutos más.
El plato se puede adornar añadiendo a media cocción unas colas de gambas peladas.
Se acompaña de all-i-oli.
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