ARROZArroz al horno
Receta cortesía de la Cofradía de la Buena Cocina de Burgos.
Ingredientes para seis personas:
1/2 kg. de arroz Sobras de cocido
1 patata mediana Exactamente el doble de caldo que
3 tomates maduros de arroz
1 cabeza de ajos, sin pelar. Un puñado de garbanzos
1/4 kg. de tomate natural dura (zanahoria, berza,...)
Una pizca de pimentón Carne(morcillo, tocino, gallina,...)
Azafrán, perejil picado, aceite, sal...
Preparación:
En una cazuela de barro plana, se fríen la patata cortada a rodajas, como de 1/2 cm. de grosor, los tomates partidos por la mitad y la cabeza de ajos, entera. Se retiran y reservan.
Se añade el tomate triturado a la misma cazuela y cuando ha tomado color, se agrega el pimentón, y el azafrán y perejil. Inmediatamente se añade el arroz, se rehoga ligeramente y posteriormente la carne (excepto la morcilla), desmenuzada, y el tocino en trozos regulares. También se añaden los garbanzos.
Se agrega el caldo (que tendremos hirviendo), se reparte bien y se colocan las rodajas de patata, el tomate y la morcilla cortada en rodajas en la superficie. En medio se coloca la cabeza de ajos.
Se introduce la cazuela en el horno, que se habrá calentado a temperatura fuerte y se deja hacer por espacio de 18 minutos.
Cómase disponiendo por cada comensal una rodaja de patata, medio tomate y algún diente de ajo (si gusta).
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