Arroz negro

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Ingredientes para 4 personas:
1 calamar de medio kilo con su tinta
1 ñora
1 cabeza de ajos
Medio pimiento rojo
Tomate triturado
450 gr. de arroz
Caldo de pescado
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
- Para elaborar este arroz, se utiliza el caldero o caldereta de hierro a la vieja usanza de los barcos pesqueros.

- Poner aceite en la sartén y freír la ñora, retirando cuando esté dorada.

- Añadir y sofreír el pimiento cortado a tiras. Apartar el pimiento y freír por último el calamar. Picar en un mortero la ñora, los ajos pelados y el tomate triturado.

- Sofreír esta salsa, añadir y rehogar el arroz e incorporar el calamar.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.