Arroz negro de l'Empordà

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Ingredientes para cuatro personas:
50 cl. de aceite de oliva 0,4º
Media cebolla picada
Medio pimiento rojo cortado a cuadraditos
150 ml. de tomate triturado
1 sepia grande con su tinta y la salsa (melsa)
400 gramos de arroz
Fumet de pescado (doble candidad que de arroz)
La picada:
1 ajo
4 filetes de anchoas

Preparación:
Limpiar la sepia, quitar la piel y cortar en trozos de 2 cm. Guardar la tinta y la salsa. Dorar la sepia en el aceite y guardar. A continuación, dorar la cebolla y el pimiento en el aceite, añadir el tomate y sofreir. Cuando esté bien caramelizado, añadir la sepia, la tinta y la salsa y cocer un par de minutos. Después echar el arroz y el fumet ya hirviendo y cocerlo 10 min. a fuego medio. Picar el ajo y la anchoa en el mortero y mezclarlo con el arroz. Para finalizar, hornear durante 7 minutos.

Nota: Puede pedir que le guarden la tinta de sepia en su pescadería de confianza. Es preferible que la congelada o la que se sirve en tarros.

El vino recomendado para este plato es Santa Digna Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc, de Bodegas Torres.

Santa Digna Sauvignon Blanc
Vino procedente de las bodegas de Chile, que se elabora exclusivamente con la noble variedad Sauvignon Blanc cultivada en las riberas del Guaiquillo. Vino frutal y extraordinariamente aromático.

Nota de cata: Vino floral y fresco, con cuerpo de fruta y paladar sedoso, de gran finura. Exhibe intrigantes notas de frutos exóticos (maracuyá, pomelo...).

Premios: Medalla de Oro Wines of the Year Competition Finlandia 2004 (Cosecha 2003). Medalla de Oro Vinitaly 2005 (Cosecha 2004)