ARROZArroz y bonito con pimiento rojo
Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de bonito en rodajas
4 ñoras verdes
1 pimiento rojo
tomate frito natural
400 de arroz bomba
Fumé de pescado
Aceite
Sal
Preparación:
Elaboración del fumé:
En una sartén se fríen las ñoras sin dejar que se quemen y se apartan. A continuación freímos las cabezas de ajos enteras, a las que previamente les hemos hecho un corte circular. Cuando el ajo empiece a dorarse se añade el tomate y a los 3/4 minutos , se incorpora todo el sofrito a la olla donde vamos a terminar el fumé que ya contiene el agua. Cuando empiece a hervir se echa el pescado y se desespuma y a continuación se añaden las ñoras bien picadas, la sal (molida junto a las ñoras) y se agrega el colorante, dejando hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Elaboración del arroz:
Se sofríe el bonito y se aparta, luego sofreímos el pimiento y las ñoras y apartamos. A continuación añadimos el tomate frito y con un poco de aceite lo rehogamos, posteriormente ponemos el arroz y damos unas vueltas a todo el sofrito. En ese momento echamos el caldo de pescado en la proporción de 1 medida de arroz por 3.5 de caldo y lo ponemos a fuego fuerte entre 8/10 minutos, después bajamos el fuego (o lo pasamos a una plancha) añadiéndole el bonito , el pimiento y las ñoras. Entre 6 y 8 minutos después tenemos la paella lista para servir.
*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.
