ARROZPaella valenciana
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
1/2 pollo
1/2 conejo
6 salchichas
350 gr. de costilla de cerdo
150 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes, 3 alcachofas
1 pimiento rojo mediano
3 tomates medianos maduros
3 tazas de desayuno (no muy grandes) de arroz.
7 y 1/2 tazas de agua
Aceite (que cubra el fondo de la paella)
Sal, pimienta, pimentón, azafrán, 4 dientes de ajo
Preparación:
Se calienta el aceite y se doran los dientes de ajo, sin pelar.
Limpios, troceados y salpimentados el pollo y el conejo (en trozos pequeños),se sofríen bien, junto con la costilla de cerdo y las salchichas. Cuando estén dorados, se añaden los tomates, pelados y machacados, junto con el pimiento rojo cortado a tiras.
Cuando el tomate adquiere una consistencia de confitura o jarabe, se agregan las judías verdes y las alcachofas, cortadas en 6 gajos cada una y frotadas con limón, para que no ennegrezcan. Haciendo un hueco en la carne y las verduras que están sofriéndose, se añade una cucharadita de postre de pimentón dulce, moviendo para que se sofría sin dejar que se queme, incorporando inmediatamente el agua (que tendremos hirviendo aparte), y el azafrán.
Conviene fijarse a que nivel de la paella queda el líquido, utilizando la referencia de los remaches del recipiente. Se añaden dos o tres tazas más de agua y se deja que cueza todo junto, hasta que el agua alcance de nuevo el nivel que tenía con la cantidad exacta del agua inicial.
En este momento se echa el arroz y se reparte bien por todo el recipiente. Se prueba de sal, si es necesario, se rectifica y se pone a fuego vivo. Se mira el tiempo y se distribuyen por la superficie los guisantes, si son congelados. Si son frescos habrá que ponerlos un poco antes de echar el arroz. Se deja así los 10 primeros minutos y después se va reduciendo el fuego progresivamente para acabar con la mínima llama posible (total otros diez minutos).
Este arroz debe reposar 5 o 6 minutos antes de servir.
