Paella de marisco

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Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
4 cigalas
Un cuarto de kilo de gambas
Un cuarto de kilo de chirlas o almejas
Un cuarto de kilo de calamares
Un cuarto de kilo de rape o mero
1 tomate rojo y grande
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Azafrán
Sal

Preparación:
- Se pone al fuego la paellera, con una cantidad de aceite de oliva que cubra el fondo, y se sofríen el tomate pelado y triturado, y el pimiento rojo.

- Aparte, se prepara un caldo de pescado cociendo las chirlas o almejas, las cáscaras del marisco y la espina y cabeza del pescado.
- En un mortero se macha el azafrán de hebra con la sal.

- Se rehogan el pescado, las gambas peladas y los calamares troceados, y se añade el caldo de pescado (doble cantidad que de arroz aproximadamente) y el arroz.

- A continuación se añade el machado de azafrán, la sal y el tomate. Cuando comienza a hervir, se adorna con las cigalas y el pimiento, y se mantiene a fuego medio durante 15 minutos.

- Finalmente, se mantiene 5 minutos más a fuego fuerte para lograr el socarraet. Se retira del fuego y se deja reposar. En caso de estar el grano muy entero, tapar con papel fuerte o con un paño húmedo.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.