ARROZRisotto de bogavante
Ingredientes:
1 bogavante cocido de 500 gramos
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
175 g de arroz
600 ml de caldo de pescado
150 ml de vino espumoso
1 cucharadita de granos de pimienta verde o rosa en salmuera, escurridos y picados
1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación:
Cueza el bogavante y vacíe toda su carne, menos la de las pinzas. Trocéela y reserve.
En una sartén grande caliente la mitad de la mantequilla y el aceite, agregue las cebollas picadas y rehogue hasta que se ablanden. Incorpore el perejil, el tomillo y el arroz y remueva hasta que esté todo bien mezclado. Vierta el caldo caliente poco a poco en la sartén mezclándolo bien con el arroz y dejándolo cocer hasta que se haya absorbido todo el caldo.
Incorpore al arroz, la carne y las pinzas del bogavante así como el vino y deje que cueza hasta que se haya absorbido todo el vino. Agregue los granos de pimienta, el resto de la mantequilla y el perejil y mézclelo todo muy bien.
Deje reposar durante unos minutos y sírvalo inmediatamente.
*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
