ARROZRisotto de gambas y espárragos
Ingredientes:
Medio litro de caldo de verduras.
375 g de espárragos trigueros cortados en trozos de 5 cm.
2 cucharadas de aceita de oliva.
1 cebolla finamente picada.
1 diente de ajo finamente picado.
375 g de arroz.
450 g de gambas gigantes, peladas y sin venas.
2 cucharadas de pasta de aceitunas o tapenade.
2 cucharadas de albahaca fresca picada.
Sal y pimienta.
Queso parmesano para adornar.
Preparación:
Ponga el caldo de verduras a hervir en una olla grande y cueza en ella los espárragos hasta que se queden tiernos, más o menos 3 minutos. Escurra y reserve los espárragos y conserve el resto del caldo.
Vierta aceite en una sartén y sofría a fuego lento durante 5 minutos las cebollas picadas hasta que estén blandas. Agregue el arroz y rehóguelo hasta que se quede traslúcido y cubierto de aceite. Mantenga el caldo a fuego lento. Aumente el fuego de la sartén a moderado y vierta el caldo con un cucharón a la vez que remueve el arroz. Continúe hasta que se haya absorbido casi todo el caldo, más o menos, 25 minutos. Incorpore las gambas y los espárragos y deje cocer otros 5 minutos hasta que se haya terminado de absorber el caldo y retire del fuego. Mezcle la pasta de aceitunas, la albahaca y el condimento y deje reposar durante 1 minuto. Sirva inmediatamente con virutas de queso parmesano.
*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
