Risotto de setas y jamon

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
250 gramos de arroz
250 gramos de setas
150 gramos de jamón
1 cebolla mediana
Queso rallado o en polvo (parmesano)
Aceite, mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Se rehoga la cebolla picada muy fina, en aceite y mantequilla a partes iguales. En este sofrito se rehoga también el arroz y después se le va añadiendo agua o caldo (si no se dispone de caldo se puede utilizar la socorrida pastillita), removiendo el arroz hasta que esté hecho, debiendo quedar cremoso.

Mientras esto se hace, se rehogan las setas en mantequilla y cuando están se añade el jamón sin dejar que se haga mucho.

Finalmente, se incorporan al arroz, terminando el plato ya fuera del fuego, el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.

Se sirve inmediatamente.