Caldo vegetal

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Ingredientes: 4 litros de agua, 100 g de zanahorias. 50 g de nabos. 1 puerro grande. 1 corazón o ramita de apio. 1 cebolla. 2 o 3 hojas de acelga.

Poner al fuego el agua fría indicada. Cuando arranque el hervor, sazonar con sal y agregar todos los vegetales limpios y cortados por la mitad. Al reemprender la ebullición, desespumar, tapar bien y dejar cocer lentamente un ahora y media. Luego se pasa por el colador chino y queda así listo el caldo para lo que se desee. En el caldo vegetal, puede agregarse toda clase de verdura que se quiera.