Consomé

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Ingredientes para seis raciones:
500 gr. de morcilla de vaca
500 gr. de gallina
Un hueso de tuétano
Tres puerros, tres zanahorias
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Media hoja de laurel
Un poco de tomillo, perejil y sal
Para clarificar el consomé: cuatro claras de huevo, una zanahoria y un puerro

Preparación:
Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.