Cocidito madrileño

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Ingredientes: 250 g de garbanzos de Castilla puestos en remojo el día antes. 500 g de carne gelatinosa. ½ gallina. 1 chorizo. 1 morcilla. 1 pie salado de cerdo. 1 pelota o relleno, formado por un amasijo de carne picada, miga de pan, 1 huevo y especias. 1 col. 1 repollo. 1 cebolla. Unas hojas de acelgas. Judias verdes. Cardillo. Pasta para la sopa (arroz o pasta). Tocino. Jamón. Aceite. 1 diente de ajo. Patatas.

Receta: Para 6 personas. Tiempo de preparación: 3 horas y 40 minutos aprox. Dificultad: Alta
1.- En un puchero de barro ancho con agua fría y a fuego normal poner al primer hervor, loa carne, el tocino, la gallina y el jamón.
2.- cuando empiece a formar espuma, retirarla con una espumadera e incorporar los garbanzos y el pie de cerdo. Al comenzar a hervir de nuevo, dejar a fuego lento unas tres horas. Salar y añadir una cebolla.
3.- En un puchero aparte, cocer con sal la verdura lavada y troceada, el chorizo, la morcilla, y 15 minutos antes de retirar, agregar las patatas peladas.
4.- Una vez colado el caldo, cocer en el mismo arroz o pasta.
5.- En una fuente grande para servir, disponer los garbanzos y sobre ellos, formando bandas, la carne cortada en pequeños trozos, el jamón, el tocino, el pie de cerdo, la gallina y la pelota, también troceada.
6.- Una vez bien escurrida la verdura, freírla en una sartén con un poco de aceite en el cual se habrá quemado previamente un diente de ajo, y disponerla en otra fuente con la morcilla, el chorizo cortado en rodajas y las patatas.