Estofado de espetón con patatas nuevas y cilantro

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Ingredientes para 4 personas:
2 filetes de 200 gr. de espetón
150 gr. de patatas
1 zanahoria
½ cebolla
20 gr. de puerro
15 cl. vino blanco
2 hebras de azafrán
Medio litro de caldo
1 tomate seco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Pimentón rojo dulce


Preparación:
- Picar muy finos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo.

- Sofreír el ajo, la zanahoria y el resto de hortalizas, añadir el vino blanco seco. Cocer durante 10 minutos a fuego moderado sin parar de mover.

- Agregar el caldo y las patatas troceadas, llevar a ebullición durante 10 minutos.

- Añadir el espetón, tapar y bajar el fuego al mínimo durante 5 minutos.

- Emplatar espolvoreando pimentón rojo y tomate seco muy picado.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.