Estofado de Palometa

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Ingredientes:
1 palometa de 1 kilo
Dos dientes de ajo
Un vasito de aceite de oliva
Una hoja de laurel
Un chorrito de vinagre
6 granos de pimienta
Perejil, harina, sal

Preparación:
Lavar, secar muy bien la palometa y dividirla en trozos no muy grandes, que se salan y se pasan por harina.

En una sartén con abundante aceite se fríen los trozos de palometa por ambos lados unos minutos, para pasarlos después a una olla.

Se hace un majado en el mortero con los ajos, el perejil y la pimienta; esta mezcla se deslíe en el vasito de aceite y el vinagre y se incorpora a la olla, junto con la hoja de laurel y un poco de agua. Estara listo al cuarto de hora de cocción.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.