COCIDOS Y POTAJESGuisado de pollo con habichuelas
Ingredientes para cuatro personas:
300 gr. de habichuelas blancas
3/4 kilo de tocino salado
4 dientes de ajo
1 manojito de apio y otro de hierbas aromáticas
1 cucharadita de azúcar
2 de mostaza y pimienta negra
1/4 kilo de longanizas
1 pollo
Aceite de oliva con romero virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
Las habichuelas se pondrán en remojo desde el día de antes, y bien lavadas se meten en una cazuela grande con todos los ingredientes mencionados excepto las longanizas y el pollo. Dejaremos la cazuela al horno y mediana temperatura, para que se vaya cociendo lentamente durante una hora, procurando que el caldo cubra siempre las habichuelas. Añadiremos el vino, la carne troceada y sacaremos el tocino, que trocearemos también en compañía de las longanizas; esparciéndolo todo por encima de las habichuelas, lo dejaremos cocer hasta que estén en sazón y reducido el caldo. Se puede rociar con aceite de oliva con romero virgen extra, si se desea.
Vino recomendado: Portichuelo blanco
Año de cosecha: 2005
Las variedades blancas alcanzan en este enclave una maduración muy deseada, función de los veranos relativamente calurosos por el día y mas frescos por la noche, es por ello que la una variedad como es Moscatel de Alejandría típicamente alicantina desarrolla todas sus características
La variedad más representativa de España, alcanza una maduración fenólica en este valle, ideal para la obtención de este Tempranillo tan singular, donde está representado todo el terroir.
Ficha de cata:
De color amarillo pálido con matices verdosos, limpio brillante y transparente. Aromas intensísimos a fruta blanca de hueso muy madura flores blancas y mieles. En boca es amplio, muy rico en matices con cierta frescura cítrica, un excelente equilibrio, frutas exóticas, muy buena acidez y notas especiadas.
