COCIDOS Y POTAJESOlleta de Levante con vino
Ingredientes para cuatro personas:
500 gr. de alubias de Villena
500gr. de lentejas
Carlotas, pencas, nabos, calabaza, acelgas, ñoras, cebollas, tomate frito, costillas de cerdo, morro, rabo, morcillas de cebolla, blancos, pimentón, azafrán, aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vino blanco y sal.
Preparación:
En una cacerola con agua y sal, poner al fuego las habichuelas y las lentejas, juntamente con las verduras, casi hasta su cocción, que se conseguirá en 1 hora. Seguidamente, añadir las costillas de cerdo, el morro y el rabo troceados, y dejar cocer 45 minutos. Freír en la sartén una cebolla y un tomate junto con las ñoras machacadas en el mortero, el azafrán, el vino y una cucharada de pimentón. Cuando todo esté bien dorado, incorporarlo a la olla. Seguidamente, añadir los blancos y las morcillas, y dejar cocer 15 minutos mas.
Vino recomendado: Valle del Carche Tinto Syrah
Variedades: Syrah
Año de cosecha: 2004
Este vino ha apostado por la variedad Syrah y una semicrianza en madera de unos 3 a 4 meses en barricas de roble francés allier y americano, seguidos de una crianza en botella de 9 meses obtenemos un vino pulido en madera con una pizca de fruta.
Ficha de cata:
En la fase de visual es de color rojo picota con una capa muy alta y ribeteado violeta muy limpio, en nariz es muy frutal con mezcla de frutos negros confitados casi dulzón y aromas de regaliz y tostados. En boca es calido, muy cálido, carnoso con un tanino muy maduro.
