COCIDOS Y POTAJESOlletas de trigo con manitas de cerdo y vino blanco
Ingredientes para cuatro personas:
750 gr. de habichuelas
250 gr. de trigo
1kg. de pencas
1 kg. de costillas o manitas de cerdo
500 gr. de patatas
1/4 aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco, una cebolla, azafrán y sal.
Preparación:
Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo. Sofreír la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, el vino, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.
Vino recomendado: Porta regia monastrell
Variedades: 100% Monastrell; Año de cosecha: 2005
Monastrell variedad autóctona de nuestra zona, con viñedos de más de 60 años de antigüedad. En conjunto con un esmerado tratamiento en bodega, largas maceraciones prefermentativas a muy baja temperatura y fermentación con levaduras seleccionadas propias de la variedad, son el fruto que monastrell monovarietal escapa de los tópicos.
Ficha de cata:
De color rojo picota con capa muy alta, limpio y brillante. Franco en nariz con mucha concentración de frutos negros muy maduros y recuerdos de monte bajo. Paso agradable en boca, alta persistencia y muy complejo.
