Pelota de maíz al vino blanco

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Ingredientes para cuatro personas:
250 gr. de garbanzos puestos a remojo desde el día antes
250 gr. de habichuelas
100 gr. de tocino
250 gr. de carne de cordero
3 "blancos", acelgas, pencas, nabo, chirivía
500 gr. de harina de maíz
Un poco de patata hervida deshecha
Un pellizco de orégano
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Hojas de col
Un vaso de vino blanco.

Preparación:
Hervir los garbanzos y las habichuelas por separado, ya que los primeros deben ponerse con agua caliente y las segundas, con fría. Cocidas las legumbres, unirlas en una olla a las verduras , la carne, y dejarlo a fuego lento durante unas tres horas. Sazonar entretanto. Para preparar las pelotas, mezclar la harina y el orégano con un poco de aceite caliente y el vino, y añadir el tocino, un pellizco de sal y los huevos, para que no se deshaga. Amasar con la patata y, una vez hechas las pelotas, envolverlas en hojas de col y ponerlas a hervir con el potaje. Cuando la col este cocida, las pelotas estarán también. Servir el potaje como el "cocido", en una gran fuente, y las pelotas aparte, con un poco de caldo. Es habitual regar las pelotas aparte, con el suquet del potaje mas de una vez o con aceite de oliva.

Vino recomendado: Porta regia crianza

Variedades: Tempranillo, Monastrell, Syrah y Cabernet sauvignon
Año de cosecha: 2003

Tras la selección de los mejores vinos de las tres variedades se realiza un coupage, en barrica nueva de roble francés y americano sufrirá una crianza oxidativa de 8 meses seguida de un periodo en botella de 16 meses. Este proceso hace posible que el vino exprese todas sus cualidades.

Ficha de cata:
Color cereza con borde azafranado. Aroma intenso, gran concentración frutal. Confitura de frutos negros, regaliz, tonos de matorral y un roble fino muy bien ensamblado. Amplio y estructurado, carnoso con un tanino bien fundido, muy largo.