COCIDOS Y POTAJESPotaje de cuaresma
Ingredientes para diez personas:
3 kilos de garbanzos
1 kilo de alubias blancas
4 litros de agua de lluvia
2 hojas de laurel
medio kilo de cebolla picada
2 vasos de aceite
4 lechugas picadas
700 gramos de harina
250 gramos de puré de tomate
4 ajos
5 granos de comino
6 huevos
Preparación:
El día anterior se ponen a remojar 3 kilos de garbanzos en agua templada y, media hora antes de cocerlos, 1 kilo de alubias blancas. Se echan a cocer al mismo tiempo las dos legumbres en 40 litros de agua de lluvia, con 2 hojas de laurel. La cocción ha de ser lenta y cuidada. Al cabo de media hora, se fríe medio kilo de cebolla picada en 2 vasos de aceite.
Cuando empieza a dorarse, se le añaden 4 lechugas picadas. Se espolvorea con 700 gramos de harina y se une con 250 gramos de puré de tomate. Se continúa la cocción y se revuelve. Se machacan 4 ajos y 15 granos de comino con un poco de caldo y se agregan a la sopa. Cuando esté a punto, se suman 6 huevos duros picados.
