Ensalada templada de lomos de besugo y frutos secos

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Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de besugo
1 lechuga de invierno
8 tomatitos cherrys
1 puerro (parte blanca)
1 zanahoria
15 pistachos
Aceite virgen extra (ensalada)
Aceite de oliva (pescado)
Sal, pimienta (salpimentar)
Vinagre de módena
Caldo de pescado

Preparación:
- Limpiar y extraer los lomos al besugo.

- En una sartén añadir un poco de aceite y a fuego suave colocar los lomos salpimentados.

- Dejar reducir y reservar.

- Limpiar y cortar la lechuga, el puerro y la zanahoria en tiras finas, y colocar los cherrys alrededor.

- Sazonar la ensalada y agregar un poco de aceite. Pelar los pistachos y añadirlos a la ensalada semi picados.

- Colocar los lomos del pescado sobre la ensalada, en plato o ensaladera, incorporar el vinagre por encima del pescado.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.