Ensalada agradecida con capellanes de la bahía

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Ingredientes para 4 personas:
Bacaladilla terciada seca o capellán
2 pimientos rojos
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 berenjena
1 ajo picado
Aceite de oliva virgen
Comino u orégano
Sal
Tomatitos cherry

Preparación:
- En el horno, precalentado a unos 180º, ponemos a asar los pimientos, los tomates, la cebolla y la berenjena (unos 30 minutos).

- Aparte, majamos en un mortero el ajo, el comino u orégano, el aceite y una pizca de sal.

- Una vez asada toda la verdura, pelamos y cortamos a tiritas finas mezclándolas todas y bañamos con la salsa obtenida en el mortero, corrigiéndola de sal si fuera necesario.

- La presentamos en fondo de plato, cubriéndola con el capellán desmigado "a mano", nunca cortado con cuchillo, podemos agregar un chorrito más de aceite y unos tomatitos cherry.

- Sofreír esta salsa, añadir y rehogar el arroz e incorporar el calamar.

Nota: Llamamos Agradecida a esta ensalada porque admite cualquier tipo de pescado seco: capellán, mojama, hueva de distintas clases, pulpo, etc.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.