Ensalada de bacalao confitado, gambas y habitas

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Receta cortesía de congelados La Sirena.

Ingredientes para 4 personas
500 gr de morro de bacalao desalado
240 gr de cola pelada de gambón argentino
1 pack de habitas extrafinas
Lechugas variadas
1 mango maduro
Laurel
Vinagre de Módena
Pimienta en grano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
-Descongela el bacalao y las colas de gambón dentro de un recipiente con rejilla o en un colador para que los jugos de la descongelación queden aparte.

-A media descongelación, retira la piel del bacalao.

-Si quieres, la puedes freír hasta que esté crujiente y utilizarla para decorar la ensalada.

-Para confitar el bacalao, calienta aceite muy suavemente (el suficiente para cubrir el bacalao) con unas hojas de laurel y pimienta negra en grano, añade el bacalao durante 3 minutos a fuego muy suave y después retíralo.

-Saltea las colas de gambón con un poco de aceite confitado y resérvalas.

-En la misma sartén, saltea también las habitas directamente congeladas.

-Dispón las lechugas ya limpias y cortadas en el plato, lamina el bacalao y añádelo junto con las gambas y las habitas.

-Decora con unas bolitas de mango y aliña el plato con una vinagreta elaborada con el aceite del confitado, vinagre de Módena y un poco de sal y pimienta.