Ensalada de bogavante y aguacate

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Ingredientes:
2 bogavante cocidos de 400 g cada uno
1 aguacate grande
1 cucharada de zumo de limón
225 g de judías verdes
4 cebolletas en rodajas finas
2 cucharadas de perifollo fresco picado
1 cucharada de cebollinos frescos picados

Aderezo
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de mostaza
Una pizca de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Cueza el bogavante y vacíe toda su carne. Trocéela y reserve.

Parta el aguacate por la mitad, retire el hueso y la piel y trocéelo en trozos pequeños. A continuación mézclelo bien con el zumo de limón y agregue la carne del bogavante.

Cueza las judías hasta que estén hechas, más o menos 30 minutos, y déjelas enfriar.

Mientras tanto, en un cuenco mezcle con un tenedor la mostaza, el azúcar, el vinagre, el condimento y vaya añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese.

Incorpore las judías verdes troceadas, las cebolletas, el perifollo y los cebollinos al bogavante y al aguacate y añada el aderezo. Sirva inmediatamente.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.