Ensalada de merluza

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Ingredientes para cuatro personas:
1 merluza
2 patatas
1 lechuga
Para la salsa:
1 taza de aceite de oliva "Torres Real"
1/4 de taza de vinagre "Torres Real"
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Perejil
Albahaca
2 yemas de huevo duro
Sal y pimienta

Preparación:
Triturar los ingredientes de la salsa y desmenuzar las yemas.

Confitar las patatas que se habrán pelado y cortado en rodajas finas en forma de "canto de un duro" y ponerlas en una cazuela en la que habremos puesto sal y pimienta, cubriéndolas con aceite y mantequilla. Cocer en el horno.

Aparte pondremos la pieza de merluza ya limpia al horno, tapada com papel de aluminio para hacer al vapor. Una vez fría se pelará y desmenuzará.

Presentación: En un plato de unos 12 cm. de diámetro de aro colocaremos en el fondo una capa de patata y una de merluza de forma alterna hasta conseguir un grosor de unos 4 cm. (siendo la capa superior siempre de merluza). Rodear con lechuga cortada fina y bañar con la salsa por encima.

*El vino recomendado para este plato es Viña Sol o De Casta, ambos de Bodegas Torres.

Viña Sol
Los racimos de Parellada, la variedad de uva blanca tradicional, aportan su aroma frutal y fresco al Viña Sol

Nota de cata: Se aprecian exquisitas notas frutales, exaltadas por finos matices especiados. Paladar suave, con fina estructura ácida, ampuloso y equilibrado. Destacan las notas afrutadas (manzana verde y piña madura) que se prolongan en un fondo de especias (hinojo) muy agradable.

De Casta
Vino rosado, fruto de la conjunción de dos variedades tradicionales: Garnacha y Mazuelo.

Nota de cata: Elegante color cereza sobre suaves fondos morados. Fino aroma floral que recuerda a ciertas flores como la mimosa y el lirio complementado por discretos matices afrutados (ciruela, cereza...). Paladar untuoso, y equilibrado por una buena evolución sensorial del vino. En el final de boca, las sensaciones del aroma se prolongan, agradables y delicadas.