Ensalada tibia de caballa fresca

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Ingredientes para 4 personas:
1/2 lechuga Hoja de Roble
1/2 achicoria
1/2 escarola
1/4 de lombarda
1 caballa mediana
2 alcachofas
100 gr. de queso fresco tipo Burgos
Un puñadito de pasas
12 tomatitos Cherry
Aceite marinado en ajo morado
El zumo de 1/2 limón
Una pizca de sal

Preparación:
- Limpiar bien todas las clases de lechuga, cortarlas en semi juliana y mezclarlas entre sí.

- Limpiar las alcachofas, laminarlas y reservarlas en agua y limón para que no se oxiden.

- Disponer en un plato o fuente de presentación las lechugas, encima las alcachofas laminadas, el queso a daditos, las pasas y los tomatitos.

- Colocar encima la caballa en filetes y recién cocinada.

- Bañarlo todo con una vinagreta emulsionada obtenida con el aceite marinado, el zumo de limón y la pizca de sal.

*Receta cortesía de la Cofradía de pescadores de Santa Pola.