Ensalada de escarola y cebolletas

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Receta cortesía de la Cofradía de la Buena Cocina de Burgos.

Ingredientes:
1 escarola
3 cebolletas pequeñas
4 dientes de ajo
Perejil, sal
Aceite y vinagre

Preparación:
Se limpian bien y se trocean las escarolas y las cebolletas.

En un mortero se ponen los dientes de ajo pelados y se machacan con el perejil, incorporando y removiendo la sal, el aceite y el vinagre.

Se vierte sobre las verduras y mezclado bien se sirven, acompañadas o solas.