Salmón con ensalada del huerto

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Ingredientes
-1 trozo de salmón por persona (200 grs. aprox.)
-2 cucharadas de mantequilla
-Sal, pimienta, ciboulette
-Lechuga, tomatitos de cóctel
-Aceite de oliva, mostaza

Preparación
Limpiar el pescado fresco, sacar todas las espinas y cortarlo en trozos parejos, calentar un sartén o lata, agregar la mantequilla, dorar muy bien por ambos lados, salpimentar y servir caliente cubierto por ciboulette fresco picado o cortado con tijeras, acompañarlo con ensalada de lechuga aliñada con una vinagreta de mostaza, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal y tomatitos de cóctel con sal y aceite de oliva o de pepita de uva.

Selección de vinos apropiados para este plato: Los Vascos Sauvignon white 2005.

Esta receta es cortesía Bruno Bœuf, chef de Lafite, Domaines Barons de Rothschild.