LEGUMBRESAlubias en Hojaldre
Ingredientes para seis personas:
taza de piñones
4 láminas de hojaldre
1 lata (4 kg) de alubias pintas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 tazas de cebolla roja cortada
taza de zanahorias, cortadas en rodajas de medio centímetro
1 taza de pimientos rojos cortados en dados
1 taza de granos de maíz enteros congelados
1 cucharada de ajo fresco picado
2 cucharaditas de ajedrea seca en hoja
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal marina
1 taza de salsa de ajo y cebolla
Preparación:
Precaliente el horno a 150º C. Extienda los piñones en una bandeja de horno y tuéstelos durante unos cinco minutos, o hasta que tomen un color dorado, sin dejar que se quemen. Retire los piñones tostados de la bandeja de hornear y reserve mientras se enfrían.
Extienda una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno untada con aceite. Unte ligeramente la cara superior de la lámina con aceite y cúbrala con otra lámina de hojaldre. Repita el proceso con las cuatro láminas. Corte el hojaldre en 12 porciones de entre 7,5 y 10 cm cada una y lleve al horno durante cinco minutos, o hasta que se doren. Retire del horno y disponga los cuadrados de hojaldre sobre papel de cocina (si los dejara en la bandeja de horno caliente, se quemarían).
Caliente el aceite a fuego medio en una sartén de unos 30 cm de diámetro. Añada la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el maíz, el ajo, la ajedrea, el tomillo y la sal. Tape y sofría, removiendo de vez en cuando, durante diez minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Añada las alubias, los piñones y la salsa a la sartén y remueva bien. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que todo esté bien caliente.
Para servir, vierta media taza de alubias en un plato y cubra con un cuadrado de hojaldre. Repita el proceso, terminando con un tercer cuadrado de hojaldre. Sirva enseguida, mientras el relleno está caliente y el hojaldre crujiente.
