Canalones de bacalao rellenos de brandada y vizcaína gratinada

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Ingredientes:
8 lonchas de bacalao ahumado
200 grs. de bacalao desalado previamente
1 taza pequeña de leche
1/2 litro de aceite de oliva
1 diente de ajo en láminas
4 yemas de huevo
Pulpa de pimiento choricero
Sal

Preparación:

Para la brandada
Cocer los 200 grs. de bacalao en un puchero con un chorrito de agua que sirva para hacer vapor y cocerlo suavemente. Mezclamos el bacalao cocido con la leche y lo desmenuzamos. En 1/2 litro de aceite doramos el diente de ajo laminado, retiramos el ajo y una vez templado el aceite nos valemos de éste para hacer con el bacalao y la leche una especie de mahonesa, utilizando el turmix. Cuando la pasta esté blanca y homogénea estará listo.

Para la vizcaina
Simplemente mezclar cuatro yemas de huevo con dos cucharaditas de pulpa de choricero y sal (se le puede añadir un chorrito de vino de Jerez)

Para los canalones
Estirar las láminas de bacalao ahumado y rellenar con una cucharada sopera de brandada. Envolver la brandada en forma de rulo. Colocar sobre el planto dos canelones por persona, naparlos con un poco de salsa vizcaina y gratinar.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.