Espaguetis con anchoas "in bianco"

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
Medio kilo de espaguetis
180 gr. de anchoas en aceite
2 dientes de ajo
4 huevos
Sal, perejil, mantequilla, unas gotas de aceite

Preparación:
En una sartén o cacerola grande se derrite una cucharada de mantequilla (50 gr. aprox.). A continuación se añaden las anchoas con todo su aceite y se trabaja con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Más tarde se añaden los ajos muy picados hasta que se doren.

Aparte se cuecen en agua abundante los espaguetis con dos puñados de sal y unas gotas de aceite. Se dejan cocer a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente hasta dejarlos "al dente". Se escurren y sin enfriarlos se rehogan en la cacerola con la salsa de anchoas.

A continuación se agregan los huevos batidos para que se cuajen con el propio calor de la pasta, sin que deba arrimarse al fuego otra vez. Se espolvorean con perejil fresco picado muy fino y se consumen rápidamente, antes de que se enfríen.