Espaguetis negros con picadillo de rape

TODOELLAS.COM

Ingredientes para cuatro personas:
Espaguetis negros (con tinta de sepia)
Rape
Pimientos de piquillo
Cebolla y tomate y sal
Hierbas provenzales
Aceite de oliva Torre Real

Preparación:
Picar las cebollas, el tomate (pelado y sin pepitas) y los pimientos de piquillo.

Rehogar primero la cebolla en aceite, luego el tomate (añadiendo un poco de azúcar para reducir la acidez) y, por último el piquillo.

Añadir la sal y las hierbas provenzales al gusto. Limpiar el rape y trocearlo a taquitos pequeños, añadiéndolo, a continuación, al sofrito.

Para finalizar, lo mezclaremos con los espaguetis, que habremos preparado al dente, y estará listo para servir.

El vino recomendado para este plato es De Casta o Atrium, ambos de Bodegas Torres.

De Casta
Vino rosado, fruto de la conjunción de dos variedades tradicionales: Garnacha y Mazuelo.

Nota de cata: Elegante color cereza sobre suaves fondos morados. Fino aroma floral que recuerda a ciertas flores como la mimosa y el lirio complementado por discretos matices afrutados (ciruela, cereza...). Paladar untuoso, y equilibrado por una buena evolución sensorial del vino. En el final de boca, las sensaciones del aroma se prolongan, agradables y delicadas.

Atrium
El nombre latino de este vino evoca el hogar mediterráneo: el portal de la casa y del templo romanos. La variedad merlot debe su nombre a los mirlos que sobrevuelan estas viñas, buscando el sabor goloso de las uvas maduras.

Nota de cata: Hermoso color cereza muy oscuro. Generoso aroma, intenso y típico de la variedad, con notas de frutas muy maduras e incluso confituras (ciruela, arándano) sobre fondos de trufa y de laurel. Paladar amplio y goloso con excelentes y dulces taninos, que se abren hacia las notas frutales del aroma. Después, al entibiarse, exhibe ricos matices de cuero y de vainilla que evolucionan hacia un final de boca persistente y sensual.

Premios: Cuadro de Honor Guía CAMPSA 2004 (Cosecha 2002).