PASTAFetuchinni con salsa de champiñones y salmón
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
1/2 kilo de fetuchinni (cintas)
200 gramos de champiñones
100 gramos de salmón ahumado
1/2 litro de nata líquida
Media cebolla, sal y aceite
Preparación:
En una cazuela grande, cocemos la pasta en agua abundante con un puñado de sal, dejándola "al dente".
Aparte limpiamos los champiñones y los fileteamos finamente.
En una sartén o cazo grande, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, picada muy fina. Cuando está rendida incorporamos los champiñones y sofreímos hasta que se evapore todo el agua que suelten. Añadimos la nata líquida, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos, aproximadamente.
Cortamos el salmón ahumado en tiritas muy finas, y lo reservamos.
En la fuente donde vamos a presentar la pasta, batimos un huevo y disponemos unas bolas de mantequilla o margarina.
Cuando los fetuchinni estén cocidos, los escurrimos muy bien y los ponemos en la fuente sobre el huevo batido y la mantequilla, para que se deshaga ésta y se cuaje el huevo con el calor de la pasta.
Añadimos entonces los champiñones con la nata y el salmón, mezclando todo bien antes de servirlo.
Este plato debe comerse caliente, inmediatamente después de haber sido preparada.
