PASTAFideos a la cazuela
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
500 gramos de fideos "con agujero"
1/4 de kilo de conejo en pequeños trozos
1/4 de kilo de pollo en pequeños trozos
1/4 de kilo de costilla de cerdo
1 higadito de conejo
5 salchichas
1 cebolla mediana
Preparación:
Fríase, en cazuela de barro, la carne bien salpimentada (incluido el higadito de conejo) con 3 dientes de ajo.
Retírese el hígado y póngase en un mortero junto con un diente de ajo crudo y perejil picado. Májese bien, reduciendo a una pasta, ayudándose de la copa de Jerez.
Añadir a la cazuela en la que se sofríe la carne, la cebolla, picada muy fina y, cuando empiece a blandear sin dorarse, el tomate pelado y chafado.
Dejar que se termine de hacer el sofrito, añadir agua con una pastilla de caldo y cuando cueza agregar los fideos y la majada. Rectificar de sal.
Dejar cocer por espacio de quince minutos y, si es necesario, adicionar más agua, pues estos fideos tienen que quedar bastante caldosos.
Es importante comer este plato recién hecho.
2 tomates maduros (pueden ser de lata)
1 pizca de azafrán, sal, pimienta, una pastilla de caldo.
Perejil, 4 dientes de ajo
1 copa de Jerez.
