Fideos con jibias

TODOELLAS.COM

Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para seis personas:
1 kilo de jibias
1/2 kilo de fideos gruesos
1 litro de caldo de pescado
Ajos, sal, aceite de oliva

Preparación:
Hacemos el caldo de pescado con unas cabezas, raspas, etc., salamos bien y reservamos. Limpiamos muy bién las jibias y las cortamos en trozos más bien grandes. Aparte, picamos muy finamente dos o tres dientes de ajo.

En una cazuela baja (puede servir una paella), calentamos el aceite y rehogamos el ajo hasta que se dore. Sofreímos a continuación las jibias, al menos cinco minutos para que vayan soltando agua. Seguidamente añadimos los fideos y rehogamos todo junto unos minutos más. Por fin agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer unos doce minutos. Conviene usar fideos de cocción larga para que aguanten este tiempo y no se pasen mucho al cocerlos, hay que tener en cuenta que si el tiempo de cocción es menor, las jibias pueden quedar demasiado duras.

Durante este tiempo debemos vigilar para que no se queden sin líquido, pudiendo añadir más, si fuera necesario, teniendo en cuenta que el plato no debe quedar caldoso y el fideo "al dente".

Servir inmediatamente después de alcanzar el punto deseado.