PASTAGnocchi
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para cuatro personas:
300 gramos de harina
700 gramos de patata cocida en trozos pequeños
2 huevos
Preparación:
Este plato es muy laborioso, sobre todo en la confección de las bolitas de pasta. Por eso en Italia se conoce como el plato de la "nonna", (abuela) porque se supone que eran los miembros de la familia mas minuciosos y que, además, disponían de mas tiempo.
Se baten en una batidora todos los ingredientes y luego se amasan con harina abundante en una mesa de madera. Se aplana la masa y se corta con un cuchillo en tiras largas y luego en cuadraditos, haciéndolos rodar por una tabla, para darles una forma redondeada, con un pequeño agujero en el centro que se hace con el dedo y que es necesario para que se cueza mejor la pasta.
Una vez completado el proceso, los trozos de pasta se cuecen en una olla con un poco de aceite y abundante agua hirviendo, durante unos 3 minutos.
Mientras se prepara en una cazuela salsa de tomate (cebolla, tomate y pimiento rojo, pasándolo por un chino) y luego se añade cayena en polvo. Cuando está muy caliente se añade un buen chorro de nata líquida.
Incorporamos la pasta cocida al recipiente donde está la salsa de tomate al fuego y se mezcla todo, añadiendo una cucharada de queso parmesano en polvo, dejando unos 2 minutos de hervor. Se sirve inmediatamente en una fuente, con un poco de perejil troceado por encima.
