SOPASSopa bullavesa con cabellín
Receta cortesía de pastas El Pavo.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para cuatro personas:
100 gr. Cabellín con Huevo El Pavo
500 gr. Pescado de roca limpio
250 gr. Gamba pequeña
1 Cebolla rallada
2 Tomates rojos rallados
2 Dientes de ajo rallados
1 Pimiento verde
1 Rama de apio
1 Rama de perejil picado
1 Ñora (pimiento seco) 1 Hoja de laurel
1/2 Copita de cognac
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Opcional: pastilla de caldo de pescado
Preparación:
Sofreír, con un poco de aceite, la cebolla, un ajo y el pimiento cortado a trocitos. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate con una pizca de azúcar y sal. Cuando el tomate esté cocido, añadir el pescado de roca y las cabezas de gamba, reservando las colas peladas. Remover unos segundos y regar todo con el cognac. Dejar reducir 1 min., verter 1 1/2 l. de agua y el laurel. Dejar cocer el caldo a fuego vivo 45 min. Mientras, prepararemos la picada colocando la ñora, partida por la mitad, en agua hirviendo 2 min. Escurrir y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Sofreír en una sartén el ajo rallado con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse incorporar la pulpa de la ñora y el perejil. Retirar de¡ fuego y disponer en un mortero. Picar y reservar. Pasar el caldo por un colador chino, presionando. Ponerlo al fuego y mezclar con la picada. Sazonar con sal y/o con la pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a hervir incorporar las colas de gambas peladas y el Cabellín. Dejar cocer el tiempo indicado en el envase.
