Pastel de choclo

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Ingredientes:
-10 choclos tiernos (si al reventar un grano, sale una leche, esta bien)
-7 cebollas
-Media taza de leche
-Medio kilo de posta negra sin grasa
-1 taza de aceitunas deshuesadas
-Media taza de pasas rubias
-8 tutitos de ala
-4 huevos cocidos
-Sal, aceite de maravilla, azúcar
-1 pincel y 1 huevo

Preparación
Moler los granos de choclo y reservarlos. Picar 5 cebollas en cuadritos chicos (de pino) y freírlas en poco aceite muy caliente con una cucharadita de azúcar para que quede suave; cuando esté rubia, juntarla con el choclo y cocer a fuego lento; y si la mezcla está muy espesa, agregar la leche, agregar sal a gusto. La mezcla está lista cuando ha cambiado un poco de color y se ve más cristalina y amarilla. Reservar.

Picar la carne en cuadritos, juntarla con 2 cebollas picadas para pino, doradas con poco aceite caliente y ½ cucharadita de azúcar y cocer el pino a fuego lento. Agregar sal a gusto.

En una fuente de greda individual o grande, poner pino en el fondo, luego poner una mitad de huevo duro, aceitunas deshuesadas y pasas, además de una presa de pollo por persona, preferentemente deshuesada, cubrir con la mezcla de choclo. Revolver un huevo en un plato hondo y con un pincel, pintar el pastel para que quede dorado. Ponerlo a horno medio por unos 20 minutos, hasta que adquiera un tono dorado. Servir caliente.

Para este plato se recomienda Los Vascos Cabernet Sauvignon de 2004.

Esta receta es cortesía Bruno Bœuf, chef de Lafite, Domaines Barons de Rothschild.