Pastel de salmón y calabacín

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Ingredientes:
225 g de filete de salmón sin piel cortado en cubos
1 calabacín en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos rojos limpios y troceados
1 cebolla mediana picada
2 huevos cocidos
1 cucharada de eneldo fresco picado
Sal y pimienta

Masa
350 g de harina
Media cucharada de sal
175g de mantequilla fría en cubos
2 yemas de huevo
1 huevo batido

Preparación:
Rehogue en una sartén la cebolla y el pimiento durante 10 minutos y páselo por el chino hasta conseguir una pasta suave. Corte los huevos en trocitos pequeños y mézclelos con la salsa de pimientos, el salmón, el calabacín, el eneldo y los condimentos. Reserve la mezcla.

Para hacer la masa vierta en un recipiente la harina con un poco de sal y los trozos de mantequilla y amase con las manos. Introduzca después las yemas de huevos y el agua necesaria para que la masa se vuelva firme.

Coloque la masa en una superficie enharinada y con un rodillo estire tres cuartas partes de la masa y cubra el molde donde colocará el pastel. Rellene el molde con la mezcla del salmón y con el resto de masa cubra la mezcla. Para cerrar el pastel pellizque los bordes.

La masa sobrante utilícela para adornar el pastel y con una brocha unte el huevo batido por todo el pastel. Haga una cruz en la parte superior del pastel para permitir al vapor que salga. Introduzca el pastel a fuego medio-alto en el horno durante 30 minutos. Sírvalo caliente.

*Receta cortesía del FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.