Tartare de pescado

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
250 grs. de filetes limpios de salmón fresco
250 grs. de merluza limpia
6 filetes de anchoa en conserva
2 yemas de huevo
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 chorrito de salsa Worcester
3 gotas de tabasco
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharada de brandy
1 cucharada de zanahoria rallada

Decoración: Pepinillos en vinagre, huevas de salmón o trucha, perejil y limón.

Preparación:
Picar los pescados sobre la tabla con un cuchillo, sazonar con sal, pimienta y perejil picado. Mezclar todo y añadir las alcaparras picadas, las yemas de huevo, la zanahoria rallada, el vinagre y el aceite de oliva.

Rectificar y añadir el brandy, la salsa Worcester y el tabasco.

Formar 4 bolas aplastadas y decorar