VERDURASMenestra de verduras
Ingredientes para ocho personas:
250 g de acelgas (solamente la penca).
200 g de habitas pequeñas.
12 alcachofas pequeñas.
200 g de judías verdes.
200 g de guisantes.
250 g de cardo.
Caldo de gallina.
1 cebolla mediana.
100 g de jamón. 6 espárragos. Aceite. Sal.
Para rebozar las verduras: harina y huevos.
Preparación:~
Las verduras se cuecen todas por separado: el cardo, las acelgas y los espárragos, cortados en trozos de unos 4 cm; las alcachofas, a la mitad. Una vez hayan cocido, se escurren bien y se reservan. En una cazuela puesta al fuego con un poco de aceite, se echa la cebolla muy picada y, cuando esté bien estofada pero sin que haya tomado color, se añade el jamón cortado en pequeños dados y se sofríe. A continuación, se agregan los guisantes, las judías verdes y las habitas; se rehogan un poco y se retiran del fuego. El resto de las verduras se pasa por harina y huevo y se fríe en un sartén con aceite. Una vez rebozadas se incorporan a la cazuela y se agrega el caldo de gallina. Luego se deja cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.
Consejos: Nunca se deben dejar las verduras mucho tiempo en agua antes de cocinarlas.
*Ésta y otras recetas típicas de la cocina riojana pueden encontrarse en LaRiojaTurismo.com
