AVESCodornices en salsa de vino blanco seco
Ingredientes para cuatro personas:
4 codornices
4 higaditos de pollo
8 albaricoques maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
4 pimientas negras
2 clavos de olor
1 vaso de vino blanco seco
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
6 hojitas de hierbabuena fresca
100 gr. de cintas de pastas al huevo fresca (optativo).
Preparación:
Limpiar las codornices, rellenarlas con un higadito de pollo y bridarlas. En una cazuela poner el aceite, el vino, la cebolla cortada en plumas, la zanahoria cortada en rodajas, las especias, el diente de ajo entero, la hierbabuena y sal. Cocer a fuego mediano. Cuando las codornices estén casi hechas agregar los albaricoques enteros y terminar de hacer. Para servir, retirar el bramante, sacar los albaricoques y quitarles el hueso. La salsa se puede servir pasada o sin pasar. Puede acompañarse con pasta fresca.
Vino recomendado: Porta regia tempranillo
Variedades: 100% Tempranillo; Año de cosecha: 2005
La variedad más representativa de España, alcanza una maduración fenólica en este valle, ideal para la obtención de este Tempranillo tan singular, donde está representado todo el terroir.
Ficha de cata:
Muy cubierto. Muestra un color cereza violáceo con rasgos propios de su juventud. Nariz franca, muy golosa, de alta intensidad. Notas de fruta madura (fresa y frambuesa) mezcladas con tonos vegetales de matorral. Paso de boca explosivo, recuerdos vegetales, fresco, amplio y persistente.
