Filetes de pechuga rellenos de higaditos de pollo

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
8 filetes de pechuga de pollo muy finos
200 gr. de higaditos de pollo
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 copa generosa de brandy
Harina, pan rallado, 1 huevo (para rebozar)
Tomillo
Orégano
1 cucharada de alcaparras.
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Se sofríen el ajo y la cebolla. A este sofrito se incorporan los higaditos bien limpios y se fríen a bonito color. Se incorpora el brandy, el tomillo, las alcaparras y el orégano y se flambea.

Una vez consumido el brandy, se sacan y se pasan por la batidora hasta conseguir un paté suave.

Con esta mezcla se rellenan los filetes de pollo, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

Se sirven acompañados con una velouté hecha con vino blanco y un poco de harina.