Gallina guisada

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
1 gallina troceada
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1 vaso grande de vinagre
Un poco de tomate frito
1 cabeza de ajos
Una rebanada de pan
Almendras, sal y pimienta
1 vaso de coñac o jerez

Preparación:
Freímos la rebanada de pan con las almendras y los ajos. Reservamos.

Salpimentamos la gallina y rehogamos hasta dorarla. A continuación añadimos la cebolla bien picada, los pimientos y la zanahoria. Cuando todo tome algo de color, añadimos agua suficiente para evitar que se agarre al fondo. Cuando haya pasado una hora preparamos una majada con las almendras, los ajos y la tostada y con ayuda del coñac se lo incorporamos.

Añadimos el tomate y el vaso de vinagre.

Opcionalmente se pueden echar una o dos guindillas o chiles, si gusta el picante, e incorporar unas setas de temporada.