Jamoncitos de pollo con langostinos

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para seis personas:
12 muslos de pollo
24 langostinos (pueden ser congelados)
1 cebolla grande
Ajos
Maizena
Sal y pimienta
Mantequilla, aceite

Preparación:
Preparamos los jamoncitos, cortando con unas tijeras la parte inferior de los muslos, para que quede el hueso al descubierto.

Los freímos en aceite hasta que queden bien dorados y reservamos.

Pelamos los langostinos y con las cabezas y demás pieles hacemos un caldo, cociéndolas con agua durante 30 ó 40 minutos. Pasamos las cabezas por la batidora y colamos en el chino. Reservamos este caldo.

En una cazuela pochamos en la mantequilla la cebolla bien picada. Cuando esté, añadimos unas cucharadas de maizena y hacemos una velouté con el caldo de los langostinos y un poco de harina. Salpimentamos y dejamos reducir unos 10 minutos.

Añadimos entonces los jamoncitos y dejamos cocer todo junto durante una hora a fuego lento.

Luego añadimos las colas de los langostinos y cocemos unos 10 minutos más, rectificamos de sal y pimienta, y servimos bien caliente.