AVESLangosta con pollo
Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos
Ingredientes para seis personas:
Tres langostas o bogavantes de 3/4 de kilo cada uno.
Un pollo de corral de 2,5 kilos
2 cebollas medianas
4 zanahorias
Aceite, manteca de cerdo, laurel, 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, sal, pimienta, azafrán y canela en rama.
1 gran vaso de coñac
3/4 de vino blanco.
Preparación:
Se sofríe el pollo, cortado en trozos y convenientemente salpimentado, junto con la cebolla cortada en cascos, las zanahorias y la cabeza de ajos, en una cazuela suficientemente ancha para que quepa todo distribuido en la superficie, con aceite y manteca de cerdo a partes iguales y en cantidad suficiente para cubrir el fondo del recipiente.
Cuando está bien dorado, incluso con aspecto de haberse quemado un poco la cebolla, se añade el vaso de coñac y se deja que reduzca, añadiendo en ese momento el vino blanco, y frotando bien el fondo de la cazuela para despegar lo que esté pegado.
Se agrega la hoja de laurel, el azafrán (un pellizco) y un pequeño trozo de canela en rama y se termina de cubrir el pollo con agua, dejando cocer a fuego mediano hasta que el pollo esté tierno (si es preciso se añade agua).
En una salteadora o sartén grande se fríen los bogavantes o langostas partidos por la mitad hasta que estén rojos pero sin pasarse, reservándolos.
El plato se termina añadiendo el marisco al recipiente con el pollo, junto con el jugo que han soltado los crustáceos al freírlos, que puede diluirse con un vasito de vino blanco.
Se da una vuelta al conjunto en el fuego y se deja cocer todo unos 10 minutos.
Se sirve caliente, mejorando el plato si se deja de un día para otro.
